طبق رمضاني: مقلوبة الباذنجان 11/8/2010 11:44
المقادير: * 2 أوقيتان من لحم الضأن {الموزات} * 1 أوقية من اللحم المفروم * 4 أكواب من الماء * ورقتان من الغار * كيلو نصف الكيلو من الباذنجان المستدير * عودان من القرفة * 4 حبات من الهال * 1 ملعقة طعام من الملح * نصف كوب من الصنوبر * كوب ونصف الكوب من الأرز * ربع كوب من السمن من أو الزيت النباتي لتحمير الصنوبر * نصف ملعقة صغيرة من البهار * نصف ملعقة صغيرة من القرفة * نصف ملعقة صغيرة من العُصفر {الزعفران} * كوبان ونصف الكوب من الزيت النباتي لقلي الباذنجان
طريقة التحضير: * يقشّر الباذنجان ويقطّع بالطول إلى شرائح، سماكة الواحدة حوالي سنتيمتر واحد. * يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى يحمي. * تقلى قطع الباذنجان في الزيت، ثم تُصفّى على قطعة من الورق لإمتصاص الزيت. * يغسل اللحم ويوضع في طنجرة على النار، وتضاف إليه الماء. * تزال الزفرة أو الزبد كلما ظهرت على سطح مرق اللحم، ويضاف إليه الملح والتوابل وورق الغار وحب الهال وتُغطَّى الطنجرة. * يترك اللحم على نار خفيفة مدة 40 دقيقة. * يُنقَّى الأرز ويغسل بالماء عدة مرات ويُصفَّى. * يُصفَّى مرق اللحم وتوضع قطع اللحم جانباً. * يوضع اللحم في قعر الطنجرة وترتب قطع الباذنجان المقلي فوق اللحم وعلى جوانب الطنجرة. * يضاف الأرز فوق الباذنجان ، ويضاف مرق اللحم الساخن إلى الأرز تدريجيّاً حتى لا يتغير ترتيب الأرز والباذنجان. * توضع الطنجرة على نار خفيفة وتترك عليها مدة 40 دقيقة. * يقلى اللحم المفروم بالزيت المتبقي من قلي الصنوبر، حتى يتحمّر قليلاً. * تقلب الطنجرة على صينية أو طبق أكبر من حجم الطنجرة، وترفع بإنتباه حتى لا يتغيّر تريب المقلوبة. * ينثر اللحم المفروم والصنوبر على سطح الباذنجان ويقدّم الطبق ساخناً مع اللبن أو السلطة. |