فريكة باللحم مقدمة من المطبخ الخليجي 12/8/2010 11:12
المقادير: * 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة * 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون * 1 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون * 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون * 3 ملاعق طعام من الزيت النباتي * 6½ أكواب أو 1625 مل من الماء * 3 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي * ¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل المجفف * 4 من الهال الأخضر مفتوحة جزئياً * 1 من عود القرفة * 3 ملاعق طعام من الزبدة * 2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من البصل مقطّعتان إلى مكعّبات صغيرة * 3 أكواب أو 500 غ من الفريكة مغسولة جيداً
*تُمزج قطع لحم الغنم مع التوابل وتُتبّل لمدة ½ ساعة. *يُحمّى الزيت في مقلاة مانعة للالتصاق وتُقلى قطع اللحم من كافّة جوانبها حتّى يصبح لونها بنياً ذهبياً ثم يُضاف الماء إليها. *تُضاف مكعبات مرقة الدجاج ماجي مع الزنجبيل، الهال وعود القرفة. يُغطّى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدّة ½1 ساعة أو حتّى ينضج اللحم. *يُرفع اللحم والعظم عن النار وتُترك المرقة جانباً. يُحفظ اللحم ساخناً. *تُذوّب الزبدة في المقلاة ويُقلب معها البصل لمدّة تتراوح بين 4 و5 دقائق أو حتّى يذبل. *تُضاف حوالي ½5 أكواب أو 1375 مل من مرقة اللحم إلى الفريكة، (يُضاف المزيد من الماء في حال لم تكن كمية المرقة كافية) ويُغلى المزيج. *تُخفّف النار، يُغطّى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدّة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتّى يتمّ امتصاص كافة السوائل وتنضج الفريكة.
*يُنزع العظم عن اللحم ثم تُقدّم الفريكة في طبق بيضاوي الشكل وتُسكب قطع اللحم فوقها. |