12/8/2010 11:12

المقادير:
* 1½ كغ من لحم الغنم مع العظم مقطّع إلى قطع متوسّطة الحجم

* 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة

* 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

* 1 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون

* 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

* 3 ملاعق طعام من الزيت النباتي

* 6½ أكواب أو 1625 مل من الماء

* 3 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي

* ¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل المجفف

* 4 من الهال الأخضر مفتوحة جزئياً

* 1 من عود القرفة

* 3 ملاعق طعام من الزبدة

* 2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من البصل مقطّعتان إلى مكعّبات صغيرة

* 3 أكواب أو 500 غ من الفريكة مغسولة جيداً

 

طريقة التحضير:

*تُمزج قطع لحم الغنم مع التوابل وتُتبّل لمدة ½ ساعة.

*يُحمّى الزيت في مقلاة مانعة للالتصاق وتُقلى قطع اللحم من كافّة جوانبها حتّى يصبح لونها بنياً ذهبياً ثم يُضاف الماء إليها.

*تُضاف مكعبات مرقة الدجاج ماجي مع الزنجبيل، الهال وعود القرفة. يُغطّى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدّة ½1 ساعة أو حتّى ينضج اللحم.

*يُرفع اللحم والعظم عن النار وتُترك المرقة جانباً. يُحفظ اللحم ساخناً.

*تُذوّب الزبدة في المقلاة ويُقلب معها البصل لمدّة تتراوح بين 4 و5 دقائق أو حتّى يذبل.

*تُضاف حوالي ½5 أكواب أو 1375 مل من مرقة اللحم إلى الفريكة، (يُضاف المزيد من الماء في حال لم تكن كمية المرقة كافية) ويُغلى المزيج.

*تُخفّف النار، يُغطّى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدّة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتّى يتمّ امتصاص كافة السوائل وتنضج الفريكة.

*يُنزع العظم عن اللحم ثم تُقدّم الفريكة في طبق بيضاوي الشكل وتُسكب قطع اللحم فوقها.