طبق سمك بالتوابل مع سلطة الليمون 28/9/2010 15:43
6 أسماك جربيدي صغيرة وطازجة أو 12 سمكة سردين طازجة ومنظفة. * بصلة مبشورة * 4 الى 6 ملاعق طعام من زيت الزيتون * ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة * ملعقتان صغيرتان من بذور الكمون المحمصة والمطحونة * ملعقتان صغيرتان من بذور الكزبرة المحمصة والمطحونة * ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو * ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون * باقة صغيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة * ملح خشن * ليمونتان مقطعتان الى شرائح للتقديم
طريقة تحضير السلطة: * ملعقة صغيرة من ملح البحر * بصلة شمار * 3 أو 3 رؤوس من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح ناعمة * نصف ملعقة صغيرة من الكمون المحمص والمطحون * 2 أو 3 ملاعق طعام من زيت الزيتون * مجموعة من الزيتون الأسود
* يغسل السمك ويجفف بمحارم المطبخ الورقية، ثم يفرك بالملح الخشن من الداخل والخارج. * يخلط البصل المبشور في وعاء مع زيت الزيتون والقرفة والكمون المحمص والمطحون والكزبرة والفلفل الحلو والفلفل الأسود. * ثم تفتح شقوق عدة في أسماك السردين ويبسط مزيج البصل والتوابل على كل الأسماك من الداخل والخارج، وفي الشقوق أيضاَ . * تترك أسماك السردين منقوعة لمدة ساعة تقريباَ حتى تتغلغل نكهات التوابل في اللحم . * في غضون ذلك تحضر السلطة، يقشر الليمون الهندي بواسطة سكين لإستئصال كل اللب والقشرة . تقطع أيضاَ المساحات الفاصلة في غشاء البرتقالة لفصل الفصوص عن بعضها . توضع الفصوص في وعاء ويرش فوقها الملح، تشذب بصلة الشمار وتقطع الى شرائح رقيقة . * يضاف الشمار الى الليمون الهندي مع البصل الأخضر والكمون وزيت الزيتون . * يخلط الكل ويزين الطبق بحبات الزيتون ،يحمى المصبع أو المشواة أو يشعل الفحم، ويشوى السمك لمدة 3 أو 4 دقائق من كل جهة، شرط تطرية السمك بسائل التخليل الباقي . * ترش الكزبرة الطازجة فوق الأسماك وتقدم فوراَ مع شرائح الليمون وصحتين. |