دجاج محشي بالأرز والبهارات 16/11/2010 12:05
المقادير:
*دجاجة واحدة وزنها 1.5 كيلوغرام تقريباً *ملح وبهار أسود "حسب الرغبة" *ربع كوب زبدة أو سمنة مذوبة *نصف كوب ماء أو مرقة دجاج
حشوة التمان (الأرز):
*نصف كوب أرز بسماتي، ربع كوب سمنة *بصلة صغيرة مفرومة ناعماً *ربع كوب صنوبر أو لوز مقشر *ربع كوب جوز مفروم (اختياري) *ربع كوب زبيب *نصف ملعقة صغيرة بهارات العراق *بهارات متنوعة *كوب ماء *ملح وبهار أسود"حسب الرغبة"
طريقة التحضير:
*يغسل الأرز ويصفى تحمى السمنة في قدر ويقلى فيها البصل ليصبح شفافاً يضاف الصنوبر أو اللوز والجوز والأرز ويقلى الكل لمدة 5 دقائق، مع التحريك المستمر. * يضاف الزبيب والبهارات والماء والملح والبهار. *يحرك المزيج جيداً ويغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريباً حتى امتصاص كل الماء، ترفع القدر عن النار وتترك لتبرد *تنظف الدجاجة وتمسح بالمحارم الورقية. *تحشى الدجاجة بحشوة الأرز ثم تخاط بالإبرة والخيط ويربط الفخذان معاً تفرك الدجاجة المحشوة بالملح والبهار. *تذوّب السمنة أو الزبدة وتوضع الدجاجة في الصينية وتفرك بهذه الزبدة أو السمنة. * يضاف الماء أو المرقة إلى الدجاجة وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فرنهايت لمدة ساعتين أو ساعتين ونصف الساعة، مع ضرورة تبليلها بين الحين والآخر بالعصارات الموجودة في الصينية. * تقطع الدجاجة إلى قطع وتقدم مع الحشوة وصحتين |