أطباق الدجاج مقدمة من المطابخ العربية وهي،المطبخ الخليجي والمطبخ المغربي والمطبخ المصري وإليك الطريقة

 

قبولي الدجاج على طريقة الباطنة 

 

المكوّنات:

* 8 قطع أو 1½ كغ من الدجاج

* 8 أكواب أو 2 لتر من الماء

* 1 ملعقة صغيرة من الهال الأخضر

* 1 ملعقة صغيرة من أكباش القرنفل الكاملة

* 1 ملعقة صغيرة من حبّ الفلفل الأسود

* 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة

* 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون

* 3 وحدة صغيرة من عيدان القرفة

* 3 ملاعق طعام من السمن

* 1 ملعقة طعام من الزنجبيل الطازج٬ المفروم

* 3 ملاعق طعام من خلطة البهارات العُمانية

* 3 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي

* 2½ أكواب أو 500 غ من الأرز البسمتي٬ المغسول والمصفّى

 

طريقة التحضير:

* توضع قطع الدجاج مع الماء في وعاءٍ كبيرٍ وتُغلى مع إزالة الرغوة التي تظهر على الوجه.

* تُضاف كل البهارات الكاملة وعيدان القرفة وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 25 دقيقة أو إلى أن يصبح الدجاج مطهوّاً بشكلٍ شبه كاملٍ ثم تُستخرج من الماء وتوضع جانباً.

* تُحمّى السمنة في وعاءٍ كبيرٍ ويُقلّى الدجاج المسلوق من كافّة جوانبه لمدّة 6 دقائق أو إلى أن يصبح لونه أحمر ثم يوضع جانباً.

* يُضاف الزنجبيل و يذبل في الوعاء نفسه ثم تُحرّك المكوّنات ويُضاف إليها خليط البهارات العمانيّة، مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ومقدار ½4 أكواب أو 1125 مل من المرقة. يُضاف المزيد من الماء إذا لم تكن المرقة كافية.

* تُغلى المكوّنات ثم يُضاف إليها الأرز وتُحرّك جيّداً.

* يُغطّى الوعاء وتُطهى المكوّنات على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 10 دقائق أو إلى أن يصبح الأرز مطهواً بشكلٍ نصفيٍّ.

* يُضاف الدجاج فوق الأرز ويُغطّى ثم يُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 10 إلى 15 دقيقة إضافيّة أو إلى أن ينضج الأرز والدجاج بالكامل.

 

صالونة الدجاج من المطبخ الخليجي 

المكوّنات:

* 1½ كغ من الدجاج٬ المقطّع

* 6 أكواب أو 1500 مل من الماء

* 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي

* 3 حبات متوسطة الحجم أو 500 غ من البصل٬ مفرومة فرماً ناعماً

* 3 فصوص من الثوم٬ مسحوقة

* 1 حبة صغيرة الحجم من الزنجبيل الطازج٬ المقشّر والمسحوق

* 1 ملعقة طعام من معجون الطماطم ...

 

صالونة الدجاج من المطبخ الخليجي 

المكوّنات:

* 1½ كغ من الدجاج٬ المقطّع

* 6 أكواب أو 1500 مل من الماء

* 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي

* 3 حبات متوسطة الحجم أو 500 غ من البصل٬ مفرومة فرماً ناعماً

* 3 فصوص من الثوم٬ مسحوقة

* 1 حبة صغيرة الحجم من الزنجبيل الطازج٬ المقشّر والمسحوق

* 1 ملعقة طعام من معجون الطماطم

* 2 حبات كبيرة الحجم أو 500 غ من البطاطا٬ المقطّعة إلى مكعّبات كبيرة

* 4 حبات صغيرة الحجم أو 500 غ من الكوسا٬ المقشّرة والمقطّعة إلى شرائح سميكة

* 2 حبات متوسطة الحجم أو 500 غ من الباذنجان٬ المقشّر والمقطّع إلى مكعّبات كبيرة

* 4 حبات متوسطة الحجم أو 600 غ من الطماطم٬ المفرومة

* 3 حبات من اللايم المجفّف

* 2 قرون من الفلفل الأخضر الحار٬ صغير الحجم والمفروم

* 3 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي

* 1 ملعقة طعام من خلطة التوابل العربية

* 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

* 1 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون

* 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري

* 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم

* 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة

* 1 ملعقة صغيرة من الهال الأخضر

* ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الحار

* 1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من الفليفلة الحلوة الخضراء٬ المقطّعة إلى شرائح سميكة

* 1 كوب أو 75 غ من الكزبرة٬ المفرومة

 

طريقة التحضير:

* توضع قطع الدجاج في قدر كبير، وتُغمر بالماء ثم تُغلى مع إزالة الرغوة كلّما ظهرت على الوجه. يُغطى الدجاج ويُطهى على نار خفيفة لمدّة 20 دقيقة. يُصفى وتُحفظ المرقة جانباً.

* يُسخّن الزيت في قدر كبيرة ثم يُضاف البصل ويُطهى حتّى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

* يُضاف الثوم مع الزنجبيل ومعجون الطماطم والبطاطا والكوسا والباذنجان والطماطم واللايم المجفّف، ويُحرّك المزيج ويُطهى لمدّة تتراوح بين 3 و4 دقائق.

* تُضاف قطع الدجاج مع المرقة ومكعّبات مرقة الدجاج ماجي وكافة التوابل والفليفلة الحلوة.

* يُغلى المزيج، ثم يُغطى ويُترك على نار هادئة لمدّة 10 دقائق.

* تُضاف الكزبرة، ويُترك المزيج على نار هادئة لمدّة 10 دقائق إضافيّة أو حتّى تنضج البطاطا مع قطع الدجاج.

 

طبق مغربي:دجاج مع الحمص والحامض 

حتّى تنضج البطاطا مع قطع الدجاج.

 

طبق مغربي:دجاج مع الحمص والحامض 

 

المقادير:

* ملعقة كبيرة زيت زيتون

* 5 صدور دجاج مع العظم والجلد

* حبة بصل صغير مقطع شرائح رقيقة

* ملح"حسب الرغبة"

* فلفل أسود"حسب الرغبة"

* 3/4 ملعقة شاي كمون

* 1/4 ملعقة شاي بابريكا

* 1/4 ملعقة شاي قرفة

* 2 ملعقة شاي بشر ليمون

* 1 1/2 ملعقة شاي دقيق جميع الاستعمالات

* 1 1/2 كوب مرقة الدجاج

* 1/3 كوب زيتون محشي ومقطع شرائح

* ملعقة طعام عسل "حسب الرغبة"

* 1/2 كوب حمص مسلوق

 

طريقة التحضير:

* أولاً سخني الزيت على النار.

* ثم تبلي الدجاج بالملح والفلفل.

* ثم حمري الدجاج من جهة الجلد.

* ثم ارفعيه وضعيه في الطبق وقللي من حرارة النار إلى المتوسط.

* حمري البصل فيه، أضيفي الكمون والبابريكا والقرفة وبشر الليمون والدقيق.

* اطهيه مدة دقيقة، أضيفي مرقة الدجاج والزيتون والعسل.

* أرجعي الدجاج للطنجرة وتركيه على نار متوسطة مدة 20 دقيقة من غير تغطية، أو حتى ينضج الدجاج.

* وأخيراً أضيفي الحمص واتركيه على النار مدة 3 دقائق إضافية وصحتين.

 

وصفة مصرية:حواوشي الدجاج والمشروم 

 

المقادير :

* 200 جرام دجاج فيليه

* بصلة مفرومة

* ملح "حسب الرغبة"

* فلفل"حسب الرغبة"

* شطة

* 120 جرام مشروم

* زعتر

* زيت زيتون

* خبز شامي

 

طريقة التحضير:

* أولاً ضعي في الخلاط البصل والدجاج المفرومة والمشروم واخلطيها جيداً

* ثم نضع الخليط في طبق ونضع فوقها خليط الفلفل والكمون والليمون والشطة والثوم والبندورة والبقدونس والملح ونخلطهم جيداً

* افتحي الخبز من أي جانب ثم ضعي كمية من الخليط وهكذا إلى أن تنتهي الكمية

* ثم ضعي القليل من زيت الزيتون على كل خبز من أعلى وأسفل

* أخيراً ادخلي الخبز على شبكة الفرن واتركيه إلى أن ينضج ويقدم وصحتين.