|
يقدم لكم مطبخ حلوة 3 أنواع مبتكرة من الفطائر اللحم وهي فطيرة اللحم على الطريقة السعودية ،فطيرة اللحم المشوية ،فطيرة اللحم المفروم والبيض
فطيرة اللحم على الطريقة السعودية
المقادير:
* 2½ أكواب أو 350 غ من الدقيق العادي
* 1 من البيض مخفوقة بشكل خفيف
* ¼ كوب أو 25 غ من حليب مجفف كامل الدسم نيدو
* ½ كوب أو 125 مل من الزيت النباتي
* 1 ملعقة صغيرة من الملح
* ½ كوب أو 125 مل من الماء
للحشوة:
* 250 غ من لحم الغنم المفروم
* 1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من البصل مفرومة فرماً ناعماً
* 1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غ من البندورة مفرومة فرماً ناعماً
* ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
* 1 مكعب من مرقة الدجاج ماجي مذوّب في ملعقتين كبيرتين من الماء
* 1 من البيض إضافية مخفوقة بشكل خفيف
طريقة التحضير:
*يُخلط الدقيق في وعاء كبير مع البيضة وحليب نيدو والزيت النباتي والملح.
*تُدعك المكوّنات باستخدام أطراف الأصابع حتّى تصبح أشبه بالكعك المطحون.
*يُضاف الماء تدريجياً ويُمزج مع المكوّنات جيداً حتّى تتشكّل عجينة طرية.
*تُقسم العجينة إلى جزئين متساويين في الحجم. تُغطّى وتُترك جانباً لمدّة ساعة كاملة.
*يُخلط اللحم المفروم مع البصل والبندورة والفلفل الأسود ومكعّب مرقة الدجاج ماجي.
*تُحرّك المكوّنات جيداً بعضها مع بعض ثم تُترك جانباً.
*يوضع الجزء الأوّل من العجينة على سطح بعد رشّه بالقليل من الدقيق. تُدعك العجينة وتُرقّ في صينية مستديرة 32 سم مدهونة بالزبدة.
*يُوزّع مزيج اللحم بتأنٍّ فوق العجينة.
*يُرقّ الجزء الثاني ويوضع فوق اللحم. تُقفل الأطراف بإحكام ويُدهن الوجه بالبيضة الإضافية المخفوقة.
*تُخبز الفطيرة في فرن محمّى على حرارة 170 درجة مئوية لمدّة تتراوح بين 35 و40 دقيقة أو حتّى يصبح لون الوجه ذهبياً وينضج اللحم.
فطيرة اللحم المشوية
المقادير:
* 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
* ملعقة كبيرة خميرة
* 2 كوب دقيق
* 1 ملعقة صغيرة سكر
* نصف ملعقة صغيرة ملح
* ملعقة صغيرة زعتر جاف
*ربع كوب ماء دافئ
الحشو:
*2 ملعقة كبيرة مسترد (خردل)
*3 شرائح لحم مشوية علي الشواية
*ملح و فلفل"حسب الرغبة"
طريقة التحضير:
* يُخلط الدقيق مع السكر ، الملح ، الخميرة و يُقلب جيداً.
* يُضاف الزيت للخيط مع العجن بأطراف الأصابع .
* يُضاف الماء تدريجيا مع الاستمرار في العجن حتى نحصل على عجين متجانس.
* يُفرد العجين على سطح أملس مرشوش بالدقيق ثم يُدهن بالمستردة .
* يُحشى العجين بشرائح اللحم المشوية ثم تُغطي بطبقة أخري من العجين و تُقفل بأحكام.
* تُخبز في فرن 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة وصحتين.
فطيرة اللحم المفروم والبيض
المقادير:
- ظرفين خميرة (سعة الواحدة 1/4 أونس)
- 6-7 أكواب دقيق
- 1 1/2 ملعقة شاي ملح
- 2 كوب ماء دافيء جدا
- 4 ملاعق طعام زيت زيتون
- 4 ملاعق شاي ريحان أو أريجانو أو روزماري
- 2 فصوص ثوم مفرومة
الحشوة:
- 2 ملعقة طعام زيت زيتون
- 1500 جرام لحم مفروم بقري
- 1 فليفلة خضراء حلقات
- 1 فليفلة حمراء حلقات
- 23 بيض
- 1 ملعقة طعام كمون
- 1 ملعقة طعام ملح
- 1/2 ملعقة طعام فلفل أسود
- 1/2 ملعقة طعام بهار حلو
- 2 بصل مفروم
- 1 فص ثوم مفروم
طريقة التحضير:
· اخلطي 2 كوب من الدقيق مع الخميرة والملح والأعشاب والثوم والماء والزيت.
·أضيفي كمية الدقيق المتبقي بالتدريج حتى تحصلي على عجينة لينة (استخدمي ما تحتاجينه من الدقيق لا يشترط كل الكمية).
· اعجنيها على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح ملساء مطاطية.
· غطيها واتركيها حتى يتضاعف حجمها، تقريبا 10 دقائق.
·افردي العجينة على شكل مستطيل كبير. افرديها في صينية فرن مدهونة بالزيت.
· انثري عليه اللحم، رصي عليه حلقات الفليفلة بنوعيه.
·اكسري البيض عليه في أماكن متفرقة.
·أدخليه الفرن على حرارة 400 فهرنهايت مدة 20-30 دقيقة.
الحشوة:
· حمري البصل والثوم في الزيت على النار.
· أضيفي اللحم وقلبيه على النار حتى يجف الماء منه.
· تبليه بالتوابل والملح، اتركيه على النار مدة 5 دقائق. ارفعيه عن النار واتركيه لحين الإستخدام.
|
