لإعداد فتوش الباذنجان، نحتاج المقادير التالية:

رأس خس مقطع.

كوب زيت نباتي لقلي الباذنجان.

حبة باذنجان مقشّر ومقطّع.

حبة بندورة مقطعة.

2 حبة خيار مقطع.

حبة بصل شرائح.

0.50 كوب نعناع مفروم.

فص ثوم "للصلصة".

ملعقة كبيرة دبس الرمان "للصلصة".

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون "للصلصة".

ملح "للصلصة", حسب الرغبة

ملعقة خل أبيض "للصلصة".

ملعقة صغيرة سماق "للصلصة".

رغيف خبز متوسط مقطع إلى مربعات صغيرة.

أما طريقة تحضير فتوش الباذنجان:

- يقلى الباذنجان بالزيت ويصفى من الزيت ويترك جانباً، ثم تقلى قطع الخبز.

- ولتحضير الصلصة، يخلط دبس الرمان، الزيت، الملح، الخل والسماق في وعاءٍ صغيرٍ، ويوضع فص الثوم في الخليط دون هرسه، فقط يُضغط عليه ويوضع في الصلصة للنكهة.

- تُقطّع الخضار كلها وتوضع في طبق السلطة ويوضع عليها الباذنجان بعد أن يبرد.

- تُضاف الصلصة بعد أن يُزال منها فص الثوم.

- وأخيراً، تضاف قطع الخبز وتُخلط المقادير جميعها وتُقدّم.