8/1/2013 14:32

 

لعمل رولات المسخن بالقرشلة، نحتاج المقادير التالية:

 

ملح, حسب الرغبة.

كوب زيت زيتون بلدي.

0.50 كوب صنوبر.

ملعقة صغيرة كمون.

4 ملعقة كبيرة سماق بلدي.

8 رغيف خبز صاج شراك أو رقاق.

8 حبة بصل كبير.

1 دجاج حجم كبير.

فلفل, حسب الرغبة.

2 كوب قرشلة مطحونة.

زيت قلي.

2 حبة بيض.

0.25 كوب ماء أو حليب.

 

أما طريقة تحضير رولات المسخن بالقرشلة:

 

- نقطع الدجاجة أربع أقسام وننظفها ونسلقها ثم نتخلص من الزفرة ونضع ملح وفلفل وبصل وممكن كم حبة هيل ولكن بنصف ليتر ماء فقط حتى لا تفقد النكهة.

 

- في أثناء سلق الدجاج نقشر البصل ونقطعه أهلة "شكل هلال" ونضعه في وعاء على النار ونرشه بملعقة ملح وملعقة الكمون لمنع النفخة ويجب أن تكون النار هادئة جداً ولا نضع الزيت عليه لأن الكثير من الناس يسبب لهم زيت الزيتون المطبوخ كثيراً حرقة في المعدة، ونقلبه كل فترة.

 

- نضع أرغفة الخبز فوق بعضها ونقطعها 8 مثلثات مثل البيتزا ونغطيها بفوطة رطبة حتى تحافظ على طراوتها ولا تتكسر أثناء العمل.

 

- نبعد الدجاجة عن النار ونخرجها مما تبقى من ماء السلق حتى تبرد.

 

- نحمّص الصنوبر ونخفق البيض مع الحليب ونضع القرشلة في طبق.

 

- عندما يقارب البصل على الاستواء نضيف له السماق والزيت البلدي ونقلبه 5دقائق ثم نبعده عن النار

 

- في الأثناء ننزع العظم عن الدجاج ونفتته قطع متساوية بحجم رأس العصفور

 

- نضيف الدجاج والصنوبر إلى البصل ونخلطه برفق ونتذوق الخليط فإذا كان السماق غير جيد نضيف عصير نصف ليمونة لتكسبه الحموضة الملائمة.

 

- ثم نفرد قطعة خبز ونضع فيها ملعقة كبيرة حشو ونلف الجوانب على الحشو ثم نلفها مثل ورق العنب وهكذا كل الكمية.

 

- نضع زيت القلي على النار ونتركه على نار هادئة.

 

- نغمس اللفائف في البيض من كل الجوانب ثم في القرشلة المطحونة وهكذا حتى نفاذ الكمية.

 

- نبدأ بقلي القطع على نار متوسطة حتى تصبح بلون ذهبي جميل.

 

- تقدم مع سلطة الجرجير بالسماق وتغمس بصوص اللبن الرايب مع النعنع الناشف ورشة ملح.