لإعداد الخرشوف المحشي باللحم، نحتاج المقادير التالية:

ملعقة شبت أو شومر مفروم.

4 قطع خرشوف طازج.

4 شرائح بندورة.

2 ملعقة صغيرة زبدة لورباك.

2 ملعقة كبيرة معجون البندورة.

150 غرام لحم غنم أو مفروم بقري.

4 ملاعق كبيرة أرز.

4 رؤوس بصل مفروم.

2 ثمرة بندورة مفرومة.

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.

كوب ونصف ملح وليمون لنقع الخرشوف بداخله.

ملح وبهار، حسب الرغبة.

أما طريقة تحضير الخرشوف المحشي باللحم:

- يقُشر الخرشوف مع المحافظة على بعض أوراقه الداخلية الطرية.

- تُقص رؤوس هذه الأوراق بواسطة مقص، ثم ينظَف قلب الخرشوف من الأشواك الداخلية بواسطة ملعقة صغيرة.

- تُنقع حبات الخرشوف المنظَفة في الماء الممزوج بعصير الحامض للمحافظة على لونها الأبيض.

- لتحضير حشوة الخرشوف، نخلط كلاً من اللحم مع الأرز، البصل، البقدونس، الشبت، وكذلك الملح والبهار جيداً.

- تحٌشى حبات الخرشوف بالحشوة، ثم نضع فوق الحشوة شريحة بندورة وقطعة زبدة.

- توضع الحبات المحشوة في إناء كبير، ثم تغمر بالماء الممزوج بصلصة الطماطم وتطبخ لمدة 30 دقيقة حتى تنضج، بعدها يضاف الماء عند الحاجة.

- تنزع الأوراق القاسية عند الأكل ويؤكل الكعب مع الحشوة.

- يمكن تقديمه مع اللبن المتبَل بالثوم.