2/8/2017 7:10

ترميسو مع اسبريسو بطعم الڤانيل من عليت

وصفة لـ -10 كؤوس 220 مل لكل كأس

المقادير:

صفار 10   بيضات كبيرة  

1/4 كأس وملعقة سكر صغيرة

2  ملاعق صغيرة بودرة جلاتين  

48  ملل ماء مثلج

250  ڠرام جبنة ماسكربوني

500  مل شمينت للخفق 38% ( غير محلّاة)

1 رزمة بسكوت  "بيشكوتي"

مسحوق كاكاو غامق للرّش

مهروس قهوة لطبقة كريم القهوة

2  ملاعق كبيرة مليئة نس كافيه حبوب خشن من عليت

1.5 ملاعق ماء مغلي

لتحضير السيروب لتغميس البشكويتي

2   اسبريسو بطعم الڤانيل من عليت  

1/4 كأس ماء مغلي

2  ملاعق سكر صغيرة

2 ملاعق سائل روم

طريقة التحضير

1. تحضير مهروس القهوة

نضع النسكافيه والماء الساخن في وعاء صغير، وبواسطة خفّاق صغير نخلط جيدًا حتى نحصل على مهروس ناعم قدر الإمكان .

نضعه في الثلاجة حتى يبرد 

2.  طريقة تحضير السيروب لتغميس البشكويتي

نحضّر الاسبريسو ونصبه في وعاء صغير.

نضيف الماء المغلي

نضيف السكر ونخلط جيدًا حتى يذوب

نضيف الروم

نضعه في البّراد .

3.  لتحضير طبقة الكريم

نضع بودرة الجلاتين في وعاء صغير مع الماء المثلج، ونخلط ونضعه جانبًا.

نخلط في الميكسر صفار البيض والسكر بسرعة عالية لنحصل على خليط "هوائي" فاتح اللون.

في وعاء منفرد نضع جبنة الماسكربوني ونخلط جيدًا بالخفاق اليدوي لنحصل على نسيج ناعم والتخلص من الكتل الصغيرة.

نُسخن الجلاتين لبضع ثواني في الميكروچال (يجب الحذر من التسخين المُبالغ)، عندما يذوب تماًما نخفف سرعة الميكسر ونضيف الجلاتين بحذر ونضيف بنفس الوقت جبنة الماسكربوني إلى خليط الصفار ونخلط حتى يتماسك .

نضع هذا الخليط في وعاء كبير كي نفرّغ وعاء الميكسر لخفق الشمينت. لا داعي لغسل وعاء الميكسر/ الخفاق (نخفق الشمينت للحصول على كريما متجانسة).

نمزج خليط صفار البيض مع الشمينت .

ننقل 3/1 الخليط ننقله إلى وعاء منفرد ونخلط  بلطف مع مهروس القهوة الباردة وثم نعيدها إلى البراد.

تركيب الوجبة

بواسطة كيس سكب نصبّ طبقة من الكريم الأبيض (أقل من 1/3 ارتفاع الكأس) .

نكسّر 1/3 كمية بسكوت البشكويتي ونغمس تغميسة قصيرة في السيروپ.  

ثم نضعه على طبقة الكريم الأبيض ونرش قليلًا من الكاكاو.

نضيف طبقة كريم القهوة فوق طبقة الكاكاو (أقل من 3/1 إرتفاع الكأس)

ثم نضيف فوقها بسكويت البسكويتي المغمّس بالسيروپ ثم نرش الكاكاو.

نضع طبقة إضافية من الكريم بارتفاع حتى أعلى الكأس تقريبًا.

نقوم بنفس العملية في جميع الكؤوس، وندخلها للثلاجة للتبريد .     

قبل التقديم – ننقل الكؤوس إلى البراد لمدة ليلة كاملة ونرش الكاكاو قبل التقديم .