ربطت دراسة طيبة جديدة بين الافراط في استهلاك الخبز الابيض وغيره من النشويات المشتقة من الحبوب بعد تنقيتها من قشورها جيدا وبين التفشي السريع لقصر النظر الذي باتت تعانيه حاليا نسبة تصل الى 30% من سكان اوروبا.
وعزت الدراسة التي نشرتها مجلة بريطانية سبب الانتشار السريع لقصر النظر الى نمو مقلة العين على نحو يجعل البصر مركزا على الاشياء البعيدة ويعود ذلك الى ان النشويات الموجودة في الخبز الابيض وغيره من الاطعمة المماثله يتم هضمها بسرعة ما يحفز البنكرياس على افراز كميات اكبر من الانسولين اللازم لحرق السكر الناتج من ذلك غير ان الافراط في الانسولين يؤدي الى انخفاض نوع من البروتين الذي يقوم بدور حيوي في عملية النمو لاعضاء الجسم بصورة عامة والعين بصورة خاصة.